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#台灣小吃 #手工肉圓 #清蒸肉圓 #台灣小吃食譜總複習
這個食譜從中秋躺到現在，終於有機會來做了！小時候常回彰化的外公外婆家，北斗肉圓是從小吃到大。孕婦🤰在這吃的是鄉愁，更是台灣小吃啊！我心目中的肉圓是有點透明，吃起來QQ，內餡有爆多筍絲這樣！
13個肉圓所需食材如下：
內餡：
前腿絞肉200g （先用醬油、五香粉、胡椒粉醃隔夜）
筍絲150g 切丁
香菇4朵 泡軟切絲
紅蔥頭一個切碎
麵糊：
（家裡的地瓜粉不夠，我只放50g，其他用在來米粉代替，口感吃起來就不夠Q，下次再試看看）
在來米粉 200g
地瓜粉100g
太白粉 40g
滾水600g
以上拌勻到沒有水，成為麵團狀就可以。
每個麵團約65g，捏成13個。如果粉團黏手，可以稍微塗點植物油。
製作方式：
1. 起ㄧ熱鍋放油，依序爆香紅蔥頭、香菇切絲、筍絲。
2. 用醬油、胡椒粉稍微調味
3. 將絞肉與2拌勻
4. 捏成一個約38g的內餡
5. 將粉團包入內餡，捏緊，放在烤箱紙上。
6. 電鍋從冷水開始蒸，重複兩次。
蒸熟後淋上現成的海山醬，以及自己煮的蒜泥醬，真的是一秒回台灣。原本只是切開看熟度，然後想說嚐一口看看，接著就毫無猶豫的整個吃完了，大滿足！
#手工蔥油餅
#懷念的中式早餐味 #台灣小吃食譜總複習
這幾年在法國越來越容易找到細蔥，比較接近台灣的味道。剛來法國也做過蔥油餅，但印象中非常繁瑣。吃膩了麵糊水做的軟趴趴蛋餅，很想換個口味，趁著家裡剛好有買到漂亮的蔥，就來重新認識一下手做蔥油餅吧！
材料：（約8小片）
1. 中筋麵粉3杯
2.蔥綠一把
3.80~100度c的熱水1杯
4.冷水0.5杯
5.植物油
6.鹽巴
做法：
1.蔥洗乾淨擦乾，留綠色部分切細。
2.麵粉加熱水，用筷子攪拌均勻，再加入冷水
3.麵團揉到光滑，保鮮膜蓋起來鬆弛一個小時
4.鬆弛好的麵團搓成長條，想吃小片切八等分，想吃大片（28公分）就切成四段
5.切割好的麵糰壓扁，桿圓，塗上一層植物油，灑上蔥（灑好灑滿），再加一點鹽
6.將圓形的麵糰捲成蛋捲狀，頭尾捏緊
7.像瀝乾毛巾一樣捲蔥油捲，然後壓扁
8.壓扁後的蔥油捲桿成圓形
9.不馬上吃可以用烤箱紙一片一片分隔，放冷凍
10.要吃時不用退冰，直接煎就可以了，也可以加蛋吃
依照個人喜好可以搭配海山醬、蒜蓉醬油或是醬油膏，我喜歡灑上點椒鹽胡椒粉，再加醬油！
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1醬油炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。
材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。
4方形蛋皮壽司
材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
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5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。
6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。
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鱈魚+鐵板牛肉
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法：
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉，稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側擺上鱈魚片，另一側擺上牛肉片，煎至牛肉片變白後翻面，再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。
炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。
鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至變色，移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油，倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻，將一旁的蝦仁拌入飯中，撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。
杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料：
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法：
1. 板豆腐切塊，表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇，中間擺上豆腐塊，另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面，再將蔥花蛋折起，往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面，再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。
蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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龍鳳腿
材料：
A
魚漿600g fish paste
豬絞肉300g minced pork
洋蔥丁80g diced onion
紅蘿蔔丁70g diced carrot
高麗菜丁100g diced cabbage
地瓜粉1大匙 tapioca starch
B
腐皮適量 dried bean curd sheets
調味料：
醬油1/2大匙 soy sauce
鹽少許 salt
糖1/2小匙 sugar
白胡椒粉1大匙 ground white pepper
蒜末10g peeled garlic
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉1大匙 tapioca starch
香油1大匙 sesame oil
作法：
1.絞肉加入醬油、鹽、糖、米酒一同攪拌均勻。醃漬5分鐘入味。
2.魚漿加入絞肉、脫水高麗菜丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、白胡椒粉、蒜末、香油、地瓜粉抓拌均勻成餡料。
3.將作法2餡料用手捏塑成橢圓形。
麵糊
4.取一張腐皮攤平，刷麵糊 放上一球餡料，包好後插入一段筷子或竹籤，像狼牙棒雞腿狀。
5.表面沾裹麵粉。
6.起油鍋，放入龍鳳腿，以中小火炸至金黃酥香的感覺，起鍋前再轉成大火逼出多餘的油脂，即可盛盤。
7.食用時，搭配甜辣醬享用。
【同場加映】自己做魚漿
材料：
旗魚肉600g swordfish
肥絞肉120g fatty pork
蒜仁40g
鹽1大匙 salt
糖1大匙 sugar
米酒1大匙 cooking rice wine
地瓜粉100g tapioca starch
冰塊適量 ice cube
作法：
全部材料放入調理機，冰塊分兩次加入，攪打成泥狀，即為魚漿。
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